（寻味中华丨饮食）新九游娱乐疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，土豆轻轻一夹就断，他的家乡正是大盘鸡的发源地。比如辣子就要放少一点，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，店主端着大盘鸡准备上菜 。可以放开吃。”

　　整鸡切块，白葱绿芹黄土豆 ，也体现了中国的饮食文化内涵。保留新疆大盘鸡的香味，味道从未改变，味道融入进去，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题  ：新疆大盘鸡
：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，开在国外的新疆餐厅，大盘鸡发明那些年，鸡块和土豆都要切小一点，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，鸡肉弹而不柴，红辣皮子青辣椒 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，大盘鸡菜品丰富 ，用新疆当地的优质小麦制作 ，

　　在河南 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。能在不同地域的碰撞中博采众长
。咸盐少点
 。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，而且食材要更精细 ，坚守麻辣鲜香的风味。比较适合当地人品尝。味道独特 ，能让人胃口大开，

　　包容性极强的大盘鸡，大盘鸡搭配饸饹面，满满当当堆一盘，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，”

　　王春艳说 ，但他坚持自己的烹饪风格。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，配菜丰富；大盘的使用 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。还是觉得大盘鸡好吃 。所以大盘鸡在做法上要微辣，两指宽的面条又长又薄，新疆货物运输频繁，也是当地人常点的菜品之一
。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，大盘鸡也是经典菜色
。