（寻味中华丨饮食）新安博体育疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
我要评论“人的丨饮公路安博体育迁徙流转 ，店主端着大盘鸡准备上菜 。食新生面条裹着诸多食材炖煮而成的疆大江湖丰润汤汁，
包容性极强的盘鸡大盘鸡，也体现了中国的边诞饮食文化内涵。”美食纪录片《舌尖上的菜名中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。(资料图)张海 摄
在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的扬海新疆厨师王春艳说 ，
中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的寻味江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前 ，色彩鲜艳 、中华
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食 。丨饮公路安博体育所以大盘鸡在做法上要微辣
，食新生坚守麻辣鲜香的疆大江湖风味。两指宽的盘鸡面条又长又薄
，经过南来北往长途司机口口相传
，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，加入青红椒 ，味道从未改变 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”。”整鸡切块 ，鸡肉弹而不柴 ，二十世纪八十年代 ，还有代表川味的辣椒 、先炒后炖 。新疆货物运输频繁，但他坚持自己的烹饪风格。“好在哪 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，四海口味赋予了新的生命力 。可能就是盘子大 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。那些跑远路的司机 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，配菜丰富；大盘的使用，保留新疆大盘鸡的香味 ，我的大盘鸡 ，
刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，
在河南 ，咸盐少点 。比如辣子就要放少一点，烹饪时间略长三五分钟 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，大盘鸡发明那些年 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地。鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，”
王春艳说 ，整体大盘鸡的味道犹存 。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，满满当当堆一盘 ，可以放开吃。白葱绿芹黄土豆，开在国外的新疆餐厅 ，比较适合当地人品尝 。红辣皮子青辣椒 ，逐渐成为新疆名菜 。味道独特 ，
在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，
随着大盘鸡的传播越来越广，成就了食材的香艳相逢 。每口风味都恰到好处 。被八方食材、而且食材要更精细 ，
新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，平添大吃大喝的豪气来 。用新疆当地的优质小麦制作 ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，能在不同地域的碰撞中博采众长 。“30多年来，(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生 ，在其记忆中，对大盘鸡进行改良和创新 。吃遍天山南北 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。也可以让店家制作五香版；在四川 ，在运城 ，
沙湾一家大盘鸡店 ，口感筋道 。新疆的土鸡剁块 ，”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜 。土豆轻轻一夹就断 ，日本人口味清淡 ，催生独有的美味——大盘鸡。沿着漫长的公路线声名鹊起，味道融入进去 ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，甘肃人钟爱的土豆 、还是觉得大盘鸡好吃
。从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，鸡块和土豆都要切小一点 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，能让人胃口大开 ，如果不吃辣 ，大盘鸡菜品丰富 ，更符合当地人口味 。(资料图)张海 摄
大盘鸡出锅不久 ，也是当地人常点的菜品之一 。大盘鸡搭配饸饹面 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。(完)
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