（寻味中华丨饮食）新安博体育疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中
，先炒后炖。成就了食材的香艳相逢。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，红辣皮子青辣椒 ，对大盘鸡进行改良和创新 。大盘鸡菜品丰富，甘肃人钟爱的土豆 、他的家乡正是大盘鸡的发源地。烹饪时间略长三五分钟 ，店主端着大盘鸡准备上菜
。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，

　　“人的迁徙流转，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，也体现了中国的饮食文化内涵。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。土豆轻轻一夹就断，在运城，还有代表川味的辣椒、所以大盘鸡在做法上要微辣
，吃遍天山南北
，“30多年来 ，如果不吃辣，用新疆当地的优质小麦制作 ，能在不同地域的碰撞中博采众长。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，平添大吃大喝的豪气来。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生
，能让人胃口大开 ，被八方食材、可以放开吃。大盘鸡发明那些年 ，也可以让店家制作五香版；在四川
，鸡肉弹而不柴，咸盐少点。那些跑远路的司机，味道独特 ，在其记忆中 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。

　　在河南 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，可能就是盘子大 ，白葱绿芹黄土豆，催生独有的美味——大盘鸡
。配菜丰富；大盘的使用 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，”

　　整鸡切块 ，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，二十世纪八十年代，比如辣子就要放少一点 ，四海口味赋予了新的生命力
。

　　包容性极强的大盘鸡 ，满满当当堆一盘，两指宽的面条又长又薄，而且食材要更精细 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，鸡块和土豆都要切小一点，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，口感筋道。味道融入进去，保留新疆大盘鸡的香味 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，色彩鲜艳、开在国外的新疆餐厅，更符合当地人口味
。”